2025年10月15日，突尼斯北部贝贾省的橄榄园里，小型采摘机的轰鸣声已经持续了一周。

　　青绿色的橄榄果被装进塑料筐，摞在拖拉机上往榨油厂运，车轮碾过乡村公路的尘土，扬起的气息里都混着橄榄的清香。

　　这种热闹和2024年同期形成了刺眼的对比——去年此时，这里的橄榄树叶子半数发黄，枝头的果子干瘪得像小石子，不少农户干脆放弃采摘，因为榨出的油连采摘成本都覆盖不了。

　　10月20日，突尼斯橄榄生产者商会公布的预估数据给这份热闹定了调：2025年全国橄榄油产量将达到50万吨，这是该国记录在册的最高产量，比2024年的33万吨足足增长50%。

　　在这个被高通胀、外债和青年失业缠困的北非国家里，这个数字不是单纯的农业丰收数据，更像是一剂续命的强心针。而撑起这一切的，是一场来得恰到好处的雨。

　　突尼斯的橄榄树从来都是“靠天吃饭”，北部地中海气候决定了它的生存逻辑——每年11月到次年2月的越冬期，必须有足够降水，才能让4月的花期和后续的坐果稳定。

　　2024年的灾难就始于缺水，从2024年11月1日到2025年1月15日，全国平均降雨量只有往年同期的30%，北部主产区甚至连续62天没有有效降雨。橄榄树的根系再深，也扛不住三个多月的干旱，新抽的枝芽陆续枯萎，4月花期时花粉活力不足，坐果率直接腰斩。

　　到2024年10月收获季，产量跌到33万吨，创下十年最低。干旱带来的连锁反应迅速蔓延到整个产业链，全国300多万依赖橄榄种植的农户中，超过七成陷入亏损，部分小农户因为无力承担灌溉成本，砍掉了种了十几年的老橄榄树。

　　市场端的缺口更直接，橄榄油是突尼斯人的日常消费品，家庭烹饪离不开，产量骤降直接导致市场供应紧张。

　　2024年12月5日，政府不得不从西班牙紧急进口5万吨橄榄油，花掉1.2亿美元外汇储备——当时该国的外汇储备已经紧张到只够支付3个月的进口费用，连粮食和药品进口都要精打细算。

　　转机从2025年1月18日开始，那天凌晨，北部贝贾省率先下起大雨，这场雨断断续续下了三天，土壤含水量从15%回升到40%。

　　更关键的是，后续的降雨节奏精准踩中了橄榄生长的节点：2月20日、3月12日两次中雨，正好覆盖了坐果的关键期。

　　到5月坐果期结束时，农业部门的抽样调查就显示，坐果率比2024年提升了80%，当时就有业内人士预测产量会突破45万吨。50万吨的产量背后，是突尼斯橄榄产业的基本盘在支撑。

　　作为全球第二大橄榄油生产国，这个国家有8000万株橄榄树，种植面积超过180万公顷，占可耕地面积的三分之一，农业人口中六成以上靠橄榄为生。

　　这种深厚的产业基础，让雨水的“恩赐”能迅速转化为实际产量。10月以来，全国1200多家榨油厂全部满负荷运转，冷榨车间的温度严格控制在27℃以下，保证橄榄油的多酚含量——这种对品质的把控，是它能长期占据国际市场的关键。

　　橄榄油早就不是简单的农产品，而是突尼斯的“绿色外汇提款机”。农业部数据显示，橄榄油出口每年能带来超过20亿美元收入，占全国出口总额的近一半。

　　它的出口市场主要集中在欧洲，意大利和西班牙两国就消化了80%的出口量，这些橄榄油大多作为混合油的基油，贴上欧洲品牌标签后再销往全球，虽然利润被压缩，但稳定的需求量让它成为“刚需出口品”。

　　近年国际市场的变化也给突尼斯带来了新机会。随着全球消费者健康意识提升，纯橄榄油和冷榨初榨油的需求逐年增长，而突尼斯的橄榄油恰好能满足高端市场的要求。

　　当地超过120家企业通过欧盟有机认证，产品酸度常年稳定在0.5%，低于欧盟特级初榨油0.8%的标准，这种品质让高端产品的价格达到普通橄榄油的3倍。

　　2024年虽然产量低，但靠着高端油占比提升，出口收入仍达到18亿美元；2025年产量翻倍，业内预测出口收入能突破25亿美元，这笔收入对突尼斯经济的意义，要放在它的困境里才能看清。

　　2020年疫情给旅游业致命一击，这个曾经年均接待720万人次游客的国家，2020年旅游业收入同比下降62%，到2024年仍未恢复到疫情前的六成，而旅游业曾占GDP的10%。

　　雪上加霜的是2022年全球通胀潮，突尼斯通胀率飙升至15%，食品支出占普通家庭年支出的30%，低收入群体更是高达40%，外债压力同样沉重，2024年底外债总额占GDP的85%，每年仅利息就消耗20%的财政收入。

　　青年失业率超过40%的问题，更是让社会情绪持续紧绷，50万吨的丰收，正好卡在了经济最需要的时候。

　　从财政角度看，出口收入增加会直接带动税收增长，按照15%的出口税率计算，单橄榄油出口就能为政府多带来1.5亿美元税收。

　　外汇储备的补充更关键，25亿美元的出口收入能让外汇储备提升30%，不仅能覆盖进口石油和粮食的费用，还能稳定第纳尔汇率。

　　2024年第纳尔对欧元贬值12%，汇率波动让进口成本大幅增加，而充足的外汇能有效缓解这一压力。

　　就业市场也能得到提振，收获季带动的采摘、运输、加工等临时岗位，能吸纳近20万劳动力，其中大部分是农村青年。

　　但熟悉突尼斯经济的人都清楚，这场丰收只是“救急”，不是“根治”，橄榄产业表面的繁荣下，藏着三个绕不开的结构性问题。

　　最突出的是附加值太低，全国80%的出口都是初榨原油，运到意大利、西班牙后经过精炼、分装，再贴上品牌标签，价格就能翻3到5倍。

　　突尼斯自己的深加工环节严重不足，全国只有不到30家企业能生产橄榄油香皂、护肤精油等产品，大部分企业只能赚最基础的“压榨钱”。

　　农户的收入波动问题更难解决。橄榄产业的“靠天吃饭”属性，让农户收入像坐过山车，2025年丰收能赚一笔，但如果2026年再遇干旱，又会回到亏损状态。

　　小农户的议价能力更是薄弱，缺乏合作社组织的他们，面对收购商的压价毫无还手之力，只能被动接受价格。

　　2024年就有农户反映，生产成本每棵树15到20第纳尔，但政府的补贴只有2第纳尔，根本不足以抵御风险。

　　产业链的短板也很明显，突尼斯的乡村公路大多是土路，雨天泥泞不堪，采摘后的橄榄运到榨油厂往往需要3到5天，新鲜度下降导致出油率降低，损耗率高达10%以上，而欧洲国家的损耗率通常控制在3%以内。

　　仓储设施同样落后，很多农户没有专业仓库，橄榄只能堆在露天，遇雨就会发霉，进一步增加损耗，这些环节的低效，都在吞噬丰收带来的利润。

　　其实突尼斯政府早就意识到这些问题，2020年推出的《2020—2030国家橄榄发展纲要》就是系统性的解决方案。

　　种植端推广滴灌技术和抗旱品种，智慧橄榄园计划给8万农户配发土壤湿度传感器，让单产提升40%。

　　加工端建了20个质量检测中心，联合欧盟搞“突尼斯原产地认证”，120家企业通过欧盟有机认证进入高端市场；资金端设立“橄榄产业振兴基金”，提供1%的低息贷款，帮助农户买采摘机、建烘干厂。

　　甚至把一座废弃火车站改造成“橄榄油创新中心”，请米其林大厨和调香师研发特色风味，提升品牌影响力，中国市场的开拓更给产业升级带来新可能。

　　2025年初，突尼斯对华出口橄榄油的集装箱数量从每周5个增加到20个，通过进博会对接的省级代理商网络正在扩大，北京、上海的展示馆也在筹备中。

　　更深入的合作在产业链上游，南部的“橄榄产业合作园区”已经试点中国的智能灌溉系统和加工设备，这种技术合作能直接提升生产效率。

　　按照规划，未来三年内中国市场将贡献新增产能的40%以上，成为除欧洲外的第二大核心市场。

　　橄榄树在突尼斯的意义，早就超越了经济作物。这个国家种植橄榄的历史超过三千年，从迦太基时期到现在，橄榄树扎根在北部地中海沿岸，甚至延伸到南部撒哈拉腹地，经历过风沙、干旱和战乱，始终枝繁叶茂。

　　全国8000万株橄榄树中，不乏树龄超过150年的老古树，它们是乡村的象征，也是农户生存的依靠。

　　这种坚韧的属性，和当下突尼斯的经济处境形成了奇妙的呼应——就像橄榄树等待一场及时雨，这个国家也在等待一次彻底的产业升级。

　　10月27日，突尼斯农业部的政策会议上，官员们拿着50万吨的产量数据讨论后续规划，议题从扩大出口到补贴深加工企业，再到完善仓储物流。

　　雨水带来的50万吨“绿色黄金”，能不能转化为可持续的经济动力，能不能让橄榄产业从“靠天吃饭”变成“靠技术吃饭”，能不能让这个国家真正走出经济困境，关键就看接下来的产业链升级能不能落地。

　　就像那些在干旱中坚持下来的橄榄树，一场雨能让它枝繁叶茂，但真正支撑它长久存活的，是深入土壤的根系。

　　对突尼斯来说，50万吨的丰收是那场“及时雨”，而完善的产业链、有附加值的加工能力和稳定的市场渠道，才是能抵御风险的“深根”。返回搜狐，查看更多